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In Zambia esiste uno snack salato molto popolare, il Chikanda. Viene prodotto combinando tuberi di orchidea, arachidi macinate e peperoncini.
Il Chikanda non è altro che un polony vegetariano o, per dirla in parole povere, la sua consistenza ricorda un salame bolognese (mortadella). E non un salame qualsiasi, ma un salame amato e venerato in Zambia.
Se c’è una festa o un’occasione speciale, potete scommettere che ci sarà del chikanda. Proprio come gli inglesi non possono fare a meno del loro arrosto domenicale, così gli zambiani non possono fare a meno del loro chikanda.
Come è fatto il Chikanda?
Chiamatelo come volete: Kinaka, Chinaka, Kikanda, Polony africano, Salsiccia zambiana. La Chikanda è un piatto zambiano che ha le sue radici nelle tuberose bollite di orchidee terrestri o tuberi.
Sì, avete capito bene, orchidee. Questi tuberi si trovano tradizionalmente nelle praterie della Provincia Settentrionale. Le orchidee vengono macinate e poi mescolate con arachidi pestate e acqua per formare una sorta di impasto per torte. Se potete, comprate chikanda e arachidi già pestate. Vi renderà la vita molto più facile!
Originariamente un piatto servito dal popolo Bemba della Provincia Settentrionale dello Zambia, il chikanda è ora apprezzato in tutto il paese. Può essere mangiato come snack o come contorno con nshima (l’alimento base dello Zambia). Tagliate una fetta e mangiatela fresca o friggetela e servitela con pomodori e cipolle. Se avete problemi a trovare chikanda pestato, MamasOwn Market consegna a livello internazionale.
E quindi, la prossima volta che vedete qualcosa che assomiglia a una torta al cioccolato, non fatevi ingannare. Potrebbe essere un salame vegetale zambiano!
Gli ingredienti del Chikanda
Ci sono molte specie diverse di orchidee utilizzate, principalmente dai generi Disa, Habenaria e Satyrium. I tuberi vengono essiccati e pestati. Poi, una miscela del pasto di orchidea marrone secco e del pasto di arachidi viene bollita per formare una poltiglia.
Peperoncini secchi possono essere aggiunti. La poltiglia viene addensata con soda, salata e aromatizzata con spezie. Mentre bolle, la poltiglia si addensa in una torta e si alza come l’impasto. Di solito viene servito a fette.
Sostenibilità delle orchidee utilizzate nel Chikanda
Le radici delle orchidee crescono selvatiche in tutto lo Zambia. Tuttavia, a causa dell’alta domanda, ciò ha portato alla scarsità attuale delle orchidee nel paese. Ora, vengono importate illegalmente dalla Tanzania, Angola e Repubblica Democratica del Congo, portando al rischio di sovrasfruttamento all’estero.
Le pratiche di sostenibilità tradizionali includevano solo tuberi raccolti che avevano diffuso il loro seme e trapiantato i gambi. Tuttavia, i locali hanno abbandonato queste pratiche a causa della crescente domanda. Sfortunatamente, le orchidee sono difficili da coltivare in cattività. Gli sforzi attuali per la conservazione si concentrano sulla coltivazione delle orchidee minacciate.
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